香嫩口水鸡
2013-06-04发布
简介
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 嫩鸡1只 | |
| 辅料 | |
| 花椒适量 | 大料适量 |
| 桂皮适量 | 香草适量 |
| 生抽适量 | 醋适量 |
| 干辣椒适量 | 小葱适量 |
| 料酒适量 | 葱姜适量 |
| 盐适量 | 油适量 |
| 芝麻适量 | 冰水适量 |
制作步骤
-
1
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
-
2
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
-
3
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
-
4
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
-
5
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
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6
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
-
7
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
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8
将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
-
9
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
小贴士：写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）
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