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肉汁小土豆

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2013-06-09发布

简介

烤土豆是西餐中最常见的菜肴，喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中，很少有人会准备烤箱，花很长时间去做这道菜，那太需要耐心啦。今天我们就来介绍一个简单的中式做法，制作出西式菜肴的奶油小土豆，使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样，而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们，大约30分钟就能搞定。 “肉汁小土豆”是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于：在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮，而我们只需选用小土豆，不用去皮，这样所用时间更短。这道菜即可当主食，也可以作为小吃，下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配，还可以成为一道很正式的西餐，这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢？现在正是新鲜的土豆上市的季节，很容易就能买到小土豆，是不是也想为家人做上一盘呢？

主料
难度一般
小土豆400克
辅料
辣椒粉适量	孜然粉适量
小葱适量	肉汤（高汤）适量
黑胡椒碎适量	橄榄油适量
黄油适量	盐适量

制作步骤

1
把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
2
再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；
3
盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；
4
小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；
5
再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
6
加入辣椒粉；
7
加入孜然粉；
8
最后加入黑胡椒碎；
9
翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

小贴士：1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。

这道菜使用了