清蒸火腿片白水鱼
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2013-07-08发布
简介
白水鱼是太湖三白的其中之一，白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，就是鱼刺较多，菜场很少有卖的，却在去菜场的马路边上见着有卖的，这种鱼用清蒸加入金华火腿片是最佳首选哦。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 白水鱼400克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 白酒适量 |
| 生姜片适量 | 生抽适量 |
| 葱姜适量 | 金华火腿适量 |
| 花椒适量 | |
制作步骤
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1
鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦两面均匀抹上盐和高度白酒
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2
准备调料
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3
用姜丝和葱段铺在盆中
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4
放上鱼，鱼身上也铺上姜丝和葱
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5
金华火腿洗净切成平薄片
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6
火腿片插在刀切的开口处进冰箱冷藏腌制4小时
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7
水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟
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8
之后端出，去掉鱼背上葱断，加入切成细丝的青椒和鲜酱油
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9
重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
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10
把熬成的花椒油淋在鱼上
小贴士：清蒸鱼用高度白酒腌制，鱼肉更加鲜嫩。腌制鱼肉时候盐要适量，金华火腿片偏咸的。
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