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麻辣芸豆干丝

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2013-07-11发布

简介

有时候觉得好奇怪,我很喜欢躲在空调房里吃着麻辣的菜肴,夏天吃水煮麻辣鱼要比冬天还吃的要多,是味蕾的关系吧。

难度复杂
主料
芸豆300克 厚百叶150克
辅料
适量 红油豆瓣酱适量
干辣椒适量 花椒适量
料酒适量 生粉适量
老抽适量 大蒜片适量
鸡精适量 白糖适量
制作步骤
  • 1

    猪肉丝提前用料酒,生粉,老抽拌匀腌制一小时

  • 2

    芸豆洗净去除两头撕去两边豆筋后切丝

  • 3

    厚百叶切丝

  • 4

    准备调料(干辣椒切段,花椒,大蒜去皮切片)

  • 5

    锅内水开后加入适量盐倒入芸豆丝绰水后捞起过冷水

  • 6

    然后把百叶丝倒入烫一下捞起

  • 7

    起油锅,油温分热倒入肉丝滑炒后盛起

  • 8

    利用锅内油倒入大蒜片,干辣椒,花椒爆香后先捞起待用

  • 9

    之后下入郫县豆瓣酱一大调羹爆香

  • 10

    倒入芸豆丝煸炒均匀

  • 11

    加入百叶丝和猪肉丝及加入开水翻炒均匀

  • 12

    盖上大火烧开至芸豆熟透

  • 13

    打开尝试一下味道,有点淡加入适量盐调味

  • 14

    加入鸡精调味

  • 15

    加入白糖调味后翻炒均匀后盛入碗中

  • 16

    另起油锅烧至大冒青烟后熄火 碗中先加入爆香的干辣椒,花椒,和大蒜片,再把热油淋入即可

小贴士:先把芸豆用盐水焯水能保持菜色百叶属于豆制品,用盐水烫一下能去除豆腥味。爆香干辣椒花椒和大蒜片的时候,不要油温过高,免得爆焦
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  • 香儿厨房

     

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