肉末茄子煲
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2013-07-19发布
简介
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。肉末茄子煲，芳香开胃，鲜香美味。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 茄子500克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 红油豆瓣酱适量 |
| 生姜片适量 | 大蒜片适量 |
| 青红椒适量 | 老抽适量 |
| 猪肉末适量 | 黑胡椒粒适量 |
| 白糖适量 | |
制作步骤
-
1
准备猪肉末
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2
茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
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3
调料
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4
青红椒洗净切块
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5
起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
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6
留有底油加入调料爆香
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7
加入豆瓣酱煸炒出香味
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8
加入茄子不断的翻炒使茄子变软
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9
加入适量的老抽提色
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10
加入开水和适量的冰糖
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11
把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
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12
加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。
小贴士：茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软。红油豆瓣酱属于偏咸的，加入适量老抽可以上色。
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