梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟；

拿出后趁热抹上少许的老抽；

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；

靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；

煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制；

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；

找一菜碟，倒扣即可。