简介

估计对大多数人来说， 家常菜是最对胃口的， 因为它不仅包含了平时生活的气息，而且还带有家庭温暖的感觉， 让人惦记， 让人回忆， 每当品尝一个家常菜时， 往往会带有一个故事， 也许想起某些人， 某些事， 也许它非常普通，但却让人细细品味。 在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜， 由于带鱼的大众化， 高营养， 较为低廉的价格广受大家欢迎， 这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时， 会发现这带鱼处理不好， 会很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我问过我妈， 她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错， 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香， 好温暖。 建议一 将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味， 而且给带鱼提鲜， 增香， 起到事半功倍的效果； 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎， 而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎； 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香， 再加入带鱼炒制， 这样带鱼一点腥味都没有啦； 建议四 这糖醋汁，其实应该说随心所欲， 以自己口味为主， 或以酸， 或以甜为主，因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。