新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线

倒入料酒

放入葱姜末抓匀腌制一段时间

菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下

然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

捞出后，再复炸一遍

锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

等汁熬浓稠，冒着小泡泡时

倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅