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樱桃肉

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2012-12-03发布

简介

樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。

难度简单
主料
带皮五花肉500g 樱桃适量
辅料
适量 大料适量
料酒适量 胡椒粉适量
适量 适量
红糖适量 麻油适量
红曲粉适量
制作步骤
  • 1

    带皮五花肉500克,猪肉切成一寸见方小块

  • 2

    从皮向下切成四块(不能切断),成樱桃状

  • 3

    五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生

  • 4

    红曲粉放入碗中,用适量热水浸泡,备用;热锅凉油加入葱、姜、酱油、红糖、大料、料酒煸炒,加入清水、胡椒粉、香油,大火烧开后撇净浮沫,放入飞好水的肉,加入少许备用的红曲粉,烧至1小时烂熟,加盐调味收汁

  • 5

    码放盘中,将剩余汤汁在火上靠成浓汁浇在肉上

  • 6

    周围用樱桃装饰即可

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