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苏式熏鱼

简介

江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法,但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。

难度简单
主料
草鱼腩500g
辅料
料酒一瓶 生姜适量
冰糖50 姜片,葱段,桂皮适量
白胡椒粉适量 老抽10ml
白胡椒粉适量 以上为腌汁
八角4个 炸油50ml
葱段适量 以上为卤汁
制作步骤
  • 1

    草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。

  • 2

    放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀

  • 3

    将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分

  • 4

    大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

  • 5

    炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

  • 6

    将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...

  • 7

    取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了

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