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红烧狮子头

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2012-12-04发布

简介

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。

难度复杂
主料
五花肉350g 上海青500g
荸荠100g
辅料
葱姜适量 生粉适量
老抽适量 料酒适量
水发冬菇适量 鸡蛋一个
胡椒粉适量 生抽适量
适量 食用油适量
制作步骤
  • 1

    准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

  • 2

    将肉剁成肉馅。

  • 3

    荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

  • 4

    将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。

  • 5

    将肉馅搓成合适大小的丸子。

  • 6

    将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

  • 7

    锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

  • 8

    蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

  • 9

    丸子炸至金黄取出待用。

  • 10

    锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

  • 11

    将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。

  • 12

    将上海青洗净,对半切开。

  • 13

    可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

  • 14

    焯熟的上海青装盘备用。

  • 15

    肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。

  • 16

    将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。

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