将苹果洗净，半只苹果切薄片浸泡在淡盐水中备用，剩余的苹果切小丁之后与蛋黄酱或者美乃滋搅拌均匀，加入莳萝，用盐和柠檬汁调味之后备用。

在一盘子中打散一枚鸡蛋，再准备俩盘子分别装面粉和面包糠。预备一平底锅，倒入食用油开火烧至6成热。

比目鱼片用纸巾吸走多余的水分之后撒上盐，在面粉中裹一层，入蛋浆，再进面包糠裹一层，下锅。每面大约煎2-3分钟或变金黄色即可取出，放在餐巾纸上吸走多余的油。

面包上抹上黄油，将炸好的鱼排摆上，放一勺蛋黄酱苹果，苹果片滴干水分与一些莳萝、柠檬皮作为装饰之后完成。