买回的三黄鸡一定要去除脖子上的淋巴、尾尖，洗净备用

将洗净的三黄鸡（也去除了嘴尖、膛内有可能残留的肾脏、肺脏等）焯水，这个过程有可能使鸡的表皮不完整，影响菜品外观，但可以很好滴去腥哦

准备好花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜粒

准备好生抽、红烧酱油

准备好少量盐、鸡精

准备好胡椒粉

准备好少量白糖

将准备好的生抽、老抽加入电压力锅

加入准备好的花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜粒

加入焯好的三黄鸡，加适量白酒、加适量盐、胡椒粉，加开水没过鸡

加少量白糖，加盖压5分钟（我家的电压力锅很给力，不能时间长，否则会软烂得不成形）

压5分钟落汽后，揭开锅盖加适量鸡精，加盖焖3-4小时（有条件的或更长）直至变凉入味儿

将充分入味儿的卤三黄鸡捞出略微晾干，

将锅中加入适量油烧至8、9成热淋在三黄鸡表面，外脆里嫩的脆皮三黄鸡就做好了哈

上桌，晾凉后放入保鲜盒或密封袋里，踏青时带上，是不是很美味呢~