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欢庆有鱼--湖乡豆腐炖鱼

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2012-12-24发布

简介

如果说我们的节日盛宴上一道离不开的菜, 大家会说是什么呢? 对了,肯定是鱼。不管鱼是什么做法,清蒸,红烧,糖醋。。。或是鱼的品种,反正鱼在逢年过节喜寿宴席中是不可是缺少的,可谓是无鱼不成宴。 中国人的民俗中,认为“年年有鱼(余),吉庆有鱼(余)”, 讲的就是个好彩头,图的就是个吉利;同时鱼的味道鲜美,营养丰富,食之有味,脂肪含量也比其他肉类低,因此成为节日餐桌不可以离开的菜。 湖北号称“千湖之省”, 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多, 而且价格大众,因此湖北很多人都爱吃鱼,也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上,普通渔家从湖中捞起鱼来,有时候鱼很大,会直接将它剖成两半,这样能保持鱼的外观完整,就着湖水, 采用最原始的方法--炖, 最大程度的突出鱼的鲜,吃的就是鱼的原汁原味。 今天我们就将借鉴这渔家的做法,微微改动,添加些辅料,让这鱼增添的些喜庆色彩,搭配上用到它的最佳搭档--豆腐,将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。

难度复杂
主料
草鱼半条 豆腐1盒
青辣椒3颗 红剁椒2勺
辅料
猪油适量 适量
适量 胡椒适量
姜片适量 大葱适量
制作步骤
  • 1

    用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干;

  • 2

    在鱼背上打上十字花刀;

  • 3

    在鱼背上轻抹适量的盐;

  • 4

    将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈, 姜片和大葱切成片准备好;

  • 5

    锅烧热, 放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中;

  • 6

    小火慢煎, 煎至金黄后再翻面;

  • 7

    将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎;

  • 8

    稍微煎一下后加入适量的开水;

  • 9

    再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟;

  • 10

    下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟;

  • 11

    加入适量的盐和胡椒等调味;

  • 12

    12. 最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了;

  • 13

    盛入盘中。

小贴士:1. 要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干; 下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅,鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了;2. 鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅;3. 这次我买的鱼比较大, 因此再煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到;4. 煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟;一定要记得放勺猪油哟;5. 加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟,即能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟;6. 注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上;7. 这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。
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  • 斯佳丽

     

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