首页 > 万维菜谱大全 > 锅巴肉片

锅巴肉片

加入精选 收藏 1091人浏览

2013-01-16发布

简介

前段时间突然想吃锅巴了, 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、硬硬的底,很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做,但根本不行,电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴,看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。 锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭, 脑筋一转, 继续打起了锅巴的主意, 不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。 当然这米饭不能直接来用, 也要经过处理, 首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸, 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。 锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

难度复杂
主料
里脊肉100克 剩饭300克
辅料
黑木耳适量 红萝卜适量
笋片适量 适量
适量 料酒适量
生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作步骤
  • 1

    将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

  • 2

    里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

  • 3

    笋片凉水下锅焯烫;

  • 4

    再加入黑木耳一起焯水;

  • 5

    将晒干的米饭撇成小块;

  • 6

    放入油锅中炸;

  • 7

    炸至金黄色后捞出备用;

  • 8

    烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

  • 9

    肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

  • 10

    翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

  • 11

    倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

  • 12

    将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

  • 13

    表面上撒上小葱末即可。

小贴士:1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;2. 肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;3. 热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;4. 盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
评论(0)
  • {$u_name}

    {$content}

    回复 {$date}
  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


    TA的菜谱:555篇

    相关菜谱
    菜系
    菜品
    口味
    燃气灶排行榜
    抽油烟机排行榜
    关闭

    加入美食圈,有你更精彩!