霸王肘子
2013-01-23发布
简介
随着时间的临近,这年味也越来越足了, 我也变得有点小忙碌。 问我在忙啥? 前两天忙着囤积原料, 这两天在忙着找包装, 包装啥? 就是那花生糖和杏仁糖,这两样小吃在圈子里出名了, 已经有好几帮子人预定(虽然这预定也是不收钱, 只是友情赞助);另外还要送些亲朋好友,所以呀, 已经采购了好几批原材料, 只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装,好的产品一定要有好的包装(怎么看着像条广告语,不过我就是喜欢做就做漂亮些), 这不找了几天,都没找到合适的, 看来只有去网上瞧瞧(本想直接去店里买速度快些)。 说过了这年味小吃,再说这年饭, 年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜,如同今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜, 它肥而不腻, 粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。 赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。
难度复杂 | |
主料 | |
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猪前肘子1只 | |
辅料 | |
西兰花适量 | 姜片适量 |
小葱适量 | 花椒适量 |
香叶适量 | 小茴香适量 |
甘草适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 八角适量 |
冰糖适量 | 桂皮适量 |
干辣椒适量 |
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1
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
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2
冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水;
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3
准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;
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4
将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
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5
小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
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6
将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色;
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7
加入没过肘子的开水;
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9
再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
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10
将准备摆盘的西兰花焯水备用;
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11
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
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12
将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;
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13
捞出摆盘, 将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
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14
将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
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15
再撒些葱花。
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