【家常菜】鱿鱼卷-万维家电网

【家常菜】鱿鱼卷

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2013-03-16发布

简介

怎么看，这都像一款西式菜品。是的，元宵节当天在逛jusco时，突发其想尝试下中西合璧，应会非常有意思。其实，一直是很抗拒做鱿鱼料理，因为个人一直不大喜欢鲜鱿肉质，且淡而无味。但这次的尝试还是出乎意料的，烤箱菜 - 海鲜卷 - 鱿鱼卷，分享给大家。

主料
难度复杂
鱿鱼一个	猪展50g
虾仁5只
辅料
干葱头两个	香菜两棵
鸡蛋一个	淡奶油少许

制作步骤

1
准备好相应的材料，将虾仁解冻，如果鲜虾制仁，可将整个虾头用手轻轻拧下并把虾肠拖出来，或是平刀开背取肠。
2
干葱头切片，香菜切两寸长的段，并把末端的叶子隔开放在碟上。
3
虾仁用刀拍松切碎。
4
猪展切四片并用刀拍松切碎。
5
将剁好的虾仁、猪肉，以及一棵香菜切段，三片干葱头，一勺淡奶油，半个鸡蛋蛋白，少量盐和油放到搅拌机里搅成馅。
6
把鲜鱿鱼鱼头小心轻轻从鱼身拉出，轻除背骨、鱼肚和墨囊，鱼头对半切开把牙去掉，洗净沥干水。
7
将肉馅用汤勺装进鱿鱼鱼肚子里，尽量把里面空气挤压出来，填满。
8
放在碟子上，鱼身抹上花生油。
9
放烤箱上下火180度烤20分钟左右，时间视量而定，如馅不熟再放回烤箱继续。
10
烤好的鱼用刀去鱼身开口处的肉馅边角去掉，鱼身用刀切开，长度可看自己口感需要决定。
11
初步摆盘，并把两半鱼头放在鱼身两边。某人说像人参娃娃，话说，我为数不多的孩童记忆中小学一年级有这么一部关于《人参娃娃》的连续剧。
12
热锅下油把干葱头爆香后倒下香菜翻炒两下。
13
撒下少许盐和料酒，起锅。
14
把爆香的香菜放在鱼尾部，鱼身再放一片生的香菜，并切一个圣女果摆盘吧。那啥，咖啡，别睡了，起床了，闻到鱼香了没？

小贴士：肉馅的料不可太多，鱿鱼的肚量其实很小。猎腱子肉，广东地区叫猪展，个人独爱这部位的肉，同样可用其它部位代替，但口感一定不会这么好。如果鱿鱼肚里有油，请务必清出来放搅拌机里一起做馅。如果鱿鱼较大，烤的时间会适度加长，因为馅的受热其实是很少的，不那么容易熟。摆盘的香菜和圣女果也算是很好的餐前菜，新鲜果蔬配合海鲜及肉类一起吃，也可清解油腻，仅是个人喜好。深夜写菜谱容易写成小说，好像太长了，过份详细就是啰嗦，要好好反省。

这道菜使用了方太抽油烟机方太燃气灶长帝电烤箱