【家常菜】滑炒心尖
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2013-03-20发布
简介
在烹调技法中，炒是基本的的技能。但炒又分为：生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、软炒、爆炒、抓炒等。其中滑炒的要领：主料是生的；必须上浆、滑油；主料与配料同炒。今天，馋嘴乐用滑炒的技法烹制一款菜肴【滑炒心尖】
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪心1个 | 青椒3个 |
| 洋葱1个 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 水淀粉适量 |
| 葱姜蒜适量 | |
制作步骤
-
1
主料：猪心1个。 配料：青椒3个、圆葱1个
-
2
将青椒、圆葱切片备用。
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3
将猪心一破两半。
-
4
然后片成细长的薄片
-
5
加盐、料酒腌制10 分钟。
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6
然后加淀粉抓匀上浆
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7
起锅放油【油要稍多一些】，待油温4-5成热时，改中小火。
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8
下入浆好的心片，将其滑熟。盛出备用。
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9
锅留底油，爆香葱姜蒜。
-
10
将主料、配料同时入锅，用大火翻炒。
-
11
加生抽、盐、味精调味，翻炒均匀即可。
-
12
出锅装盘
小贴士：1、滑制心尖时，一定要用温油，中小火才可以。2、最后炒制时要用旺火速成。
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