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【家常菜】山东酥肉

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2013-03-22发布

简介

【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜,肉酥烂,味醇香;是鲁菜的代表作之一。此菜做法并不复杂,掌握两个要点即成: 1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;香菜的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味,因此在菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。菜肴主要特点: 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

难度复杂
主料
猪肉300克 鸡蛋1个
辅料
适量 适量
味精适量 料酒适量
胡椒粉适量 适量
香菜适量 葱姜蒜适量
淀粉适量 生抽适量
香油适量
制作步骤
  • 1

    将肉洗净,并切成肉段。

  • 2

    葱姜蒜切粒

  • 3

    香菜切末。

  • 4

    肉段加料酒、盐腌渍5分钟。

  • 5

    加入蛋液。

  • 6

    加入淀粉

  • 7

    轻轻抓匀,挂糊。

  • 8

    油烧至5成热,下入肉段,炸熟。

  • 9

    捞出备用。

  • 10

    开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。

  • 11

    把炸好的肉段捞出,备用。

  • 12

    起锅热油,爆香葱姜蒜。

  • 13

    烹入生抽。

  • 14

    加鲜汤。用清水也可以。

  • 15

    汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。

  • 16

    盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。

小贴士:肉段要想外焦里嫩,要过油两次。第一次用5成热油炸熟、至定型,第二次用8成热油炸至外焦里嫩。
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