【家常菜】铁锅靠大鹅
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2013-03-23发布
简介
靠制：是众多烹饪技法中的一种。它和烧、焖、煨、烩都属于一类。特点是：小火、宽汤、时间长。【铁锅靠大鹅】是东北的吃法，成品特点是色泽红润，味道干香。 馋嘴乐今天就用“靠”的方法，烹制一款【铁锅靠大鹅】。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鹅肉1000克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 老抽适量 | 料酒适量 |
| 生抽适量 | 葱姜适量 |
| 陈皮、桂皮适量 | 花椒大料适量 |
制作步骤
-
1
将鹅洗净、斩块
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2
小料：大料、桂皮、花椒、陈皮、香叶、葱段、姜片。
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3
飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
-
4
将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
-
5
然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
-
6
下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
-
7
烹入料酒
-
8
加老抽煸炒均匀
-
9
加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。
-
10
然后用大火收汁即可。
小贴士：烹制这款菜肴，要将鹅肉要飞水去腥，才能保证成品菜肴鹅肉的香味浓郁。
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