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【家常菜】剁椒系列---剁椒划水

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2013-03-31发布

简介

划水就是鱼的尾巴, 也就是鱼尾。那么,鱼尾为何叫“划水”呢?因为鱼尾是鱼的舵也是鱼前进的推动器,由于鱼尾段的肉因强力划水,质地坚密,俗称活肉, 由此得名“划水”。此菜采取【剁椒鱼头】的方法烹制。肉质鲜嫩,造型漂亮,诱人食欲。

难度复杂
主料
鱼尾1条
辅料
适量 味精适量
适量 生抽适量
料酒适量 水淀粉适量
葱姜蒜适量 适量
剁椒适量
制作步骤
  • 1

    材料:鱼尾一条、剁椒。

  • 2

    把鱼尾洗净,顺长划两刀。

  • 3

    加盐、醋、料酒、葱姜腌渍20分钟。

  • 4

    然后反复冲洗干净。

  • 5

    均匀放一层剁椒。

  • 6

    锅烧开水,放入锅内。

  • 7

    旺火蒸15分钟。关火,3分钟后再揭开锅盖。

  • 8

    滗去汤汁不要。

  • 9

    把蒸好的鱼尾放入鱼盘中。

  • 10

    熬汁:起锅热油、爆香葱姜蒜。

  • 11

    加入生抽。

  • 12

    加入适量水烧开,加盐、味精调味。

  • 13

    淋入水淀粉勾薄芡。

  • 14

    熬制到芡汁糊化,均匀浇入盘中即可。

小贴士:1、一定要水开以后,再放入鱼尾蒸制。一般1斤左右的鱼尾蒸制10分钟即可。2、芡汁一定要勾薄芡,不可过粘。3、也可以直接使用蒸鱼豉油。4、鱼尾划刀的方法要顺长划两刀,这是比较讲究的手法。如果是整条鱼划刀,就要用横刀法或者斜刀法。
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