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香椿蛋花羹

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简介

香椿刚上市,很是鲜嫩,用椿芽来做汤羹,的确美味无比,汤羹不但清淡,且唇齿留香呐!

难度复杂
主料
猪骨汤1500ml 香椿头100g
鸡蛋112g
辅料
适量 鸡粉适量
食盐适量
制作步骤
  • 1

    食材:香椿和鸡蛋。

  • 2

    准备芡汁(适量的清水和生粉,拌匀)。

  • 3

    将香椿用清水浸泡20分钟,择洗干净,剪去头部,沥干。

  • 4

    焯烫一下,捞起,过一下清水,沥干。

  • 5

    切粒。

  • 6

    放入料理器中。

  • 7

    预先煮好的猪骨汤。

  • 8

    倒入料理器中。

  • 9

    通电,拌成菜汁。

  • 10

    倒入砂锅中,盖锅盖,大火烧开。

  • 11

    将鸡蛋打入碗中。

  • 12

    拌匀。

  • 13

    一手慢慢倒入蛋液,一手用筷子轻轻搅拌,这样能使蛋花非常漂亮。

  • 14

    再倒入芡汁。

  • 15

    盖锅盖,大火烧开。

  • 16

    揭盖,倒入适量的粟米油。

  • 17

    放入适量的食盐调味,即可关火享用。

小贴士:香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,一来生味尽去,椿香四溢,焯烫并不会明显影响香椿的风味,香气犹在;二来焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
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  • 耕心

     

    级别:美食达人


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