主辅料：特点、咸鸭蛋

煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。

把土豆切丁。

放入清水浸泡10分钟。

捞出沥干水分。

锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。

炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。

油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。

炸制成金黄色即可捞出，备用。

锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。

炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。

放入备用的土豆丁。

关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。

使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。

出锅装盘。