把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。

加料酒、少许盐腌渍10分钟。

准备葱姜蒜、辣椒。

把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。

锅烧热油，放入鱼段炸制。炸制到鱼段定型，捞出。

锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。放入备用的鱼段，烹入生抽。

加适量清水。烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。

加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。

出锅装盘，即可上桌。