玛格丽特饼干
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2014-01-26发布
简介
过年了，除了做点儿中式传统的小零食，也可以做点儿西式小点心哦。 玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 低筋面粉100克 | 玉米淀粉100克 |
| 熟蛋黄2个 | |
| 辅料 | |
| 无盐黄油100克 | 糖粉60克 |
制作步骤
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1
将回温后的黄油切丁，加入细砂糖
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2
用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可
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3
筛入低粉100克+玉米淀粉100克
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4
把蛋黄过筛成粉（总以为熟蛋黄不好过筛，其实煮熟后稍微风干会儿，再过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了）
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5
揉成 面团——揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开，然后将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室一小时
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6
烤盘铺上油纸，从冰箱里取出冷藏后的面团，分成小团，揉成球状放到油纸上
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7
每个小球用大拇指压成饼干状——按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹
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8
烤箱中层，150度烤15分钟，边缘稍微焦黄即可
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9
取出放到烤网上晾凉
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10
装到饼干盒里，密封保存即可
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11
很酥，浓浓的奶香和蛋香
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12
再来张吧
小贴士：1煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，很容易通过筛网。2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹
这道菜使用了长帝电烤箱
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