主辅料：野鸡肉、胡萝卜、尖辣椒、花生米

把野鸡肉洗净，切丁。

然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

把葱姜切碎备用。

兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽

热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

锅留底油，放入葱姜炒香。加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加碎辣椒，小火煸炒均匀。

先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

快速翻炒均匀。

旺火，烹入兑好的碗芡汁。

快速翻勺炒匀，即可关火。

加入熟花生米。

翻炒均匀即成。

出锅装盘，即可上桌。