简介

借鉴【香菇扒油菜】的做法，做一个【扒茄子卷】这道菜的关键在于操作技法。“扒”制菜肴的主料一般选择整鸡、整鸭、整颗蔬菜。其做法是，先用其他方法将主料加工熟，放入锅中摆好形状，然后用原汤或清汤加以煨制、调味、淋芡、晃勺、大翻勺、装盘。整个过程一气呵成。但是，这种技法对非专业厨师来讲，很难掌握。今天“馋嘴乐”介绍一种简单“扒”制技法。这种做法省去了“翻勺”的动作。但菜品的外形还是可以滴。你可以在家宴中略显身手。