【4月美食月赛】麻辣鸡丝
2013-04-29发布
简介
“麻辣鸡丝”的关键在于有一碗味香色美的麻辣油调味，但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鸡腿1个 | |
| 辅料 | |
| 味极鲜生抽适量 | 料酒适量 |
| 葱姜适量 | 麻辣油适量 |
| 盐适量 | |
制作步骤
-
1
主料：鸡腿
-
2
鸡腿肉洗净，凉水入锅，加葱段、姜片、盐、料酒烧开后，中火煮15分钟左右，煮熟后捞出晾凉。
-
3
制作麻辣油：用花生油、树椒、红辣椒、花椒 、熟芝麻熬制即成。
-
4
用生菜叶铺底，将鸡肉撕成肉丝装盘，用味极鲜生抽、盐、糖调味。最后浇入“麻辣油”拌匀即成。
小贴士：也可以用超市卖的辣椒油、花椒油搭配调制麻辣油。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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