简介

所谓“焗”，就是对另一种“介质”加热，再通过加热的“介质”把热量传给主料，使主料由生变熟的一个过程。这中“介质”多数都选择“盐粒”，所以人们熟悉的菜肴大都以“盐焗”命名，比较典型的就是【盐焗鸡】。这种“盐焗”的方法，家庭操作难度较大。但是，聪明的“美食家”们利用“焗”的方式，创新了一种做法，称为“蛋黄焗”。就是将咸鸭蛋黄炒至“翻砂”，再下入主料，使细砂状的蛋黄均匀裹附在主料上。如：【蛋黄焗藕片】、【蛋黄焗南瓜】、【蛋黄焗玉米】等。今天，介绍一款用“地瓜”和“咸鸭蛋黄”制作的佳肴---【蛋黄焗地瓜】。鸭蛋的矿物质含量远胜于鸡蛋，尤其钙和铁的含量极为丰富。能够预防贫血，促进骨骼发育。地瓜又称为红薯或白薯。富含膳食纤维，防止便秘。是理想的减肥食品。所以，选则鸭蛋和地瓜搭配，即是一道“焗”出的美味佳肴，又是一款减肥保健佳品。