取鸡腿肉，将肉拍松，切成2厘米见方的小块，加盐、少许辣椒粉、姜末、酱油、湿淀粉拌匀，盐渍20分钟

花生米炒熟晾凉，

黄瓜洗净切成小丁备用，

将干红辣椒切成2厘米长的段，

把少许、白糖、醋、酱油、鸡精、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁

锅中加少许底油烧至六成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，

然后下入少许郫县辣酱炒香

接着下入腌好的鸡丁和干红辣椒段滑炒，迅速炒成棕红色，烹入料酒

再加入黄瓜丁翻炒

再加入蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即可出锅。