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酸菜鱼

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2013-05-23发布

简介

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。

难度一般
主料
草鱼1200g 四川酸菜400g
辅料
葱段适量 蒜片适量
干辣椒适量 姜片适量
泡椒适量 香菜适量
料酒适量 水淀粉适量
蛋清适量 适量
适量 鸡精适量
香葱适量 麻椒适量
制作步骤
  • 1

    食材备齐

  • 2

    将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

  • 3

    将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  • 4

    将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

  • 5

    锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

  • 6

    下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

  • 7

    将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精

  • 8

    调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

  • 9

    炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  • 10

    出锅装盘!

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  • jojolove

     

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