老汤卤豆腐
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2013-05-27发布
简介
这道菜肴用的老汤是酱肘子时保留的，用它来卤制豆腐，口感软糯、香味浓郁、营养丰富、老少皆宜。但是凡是煮过豆制品的老汤，即使剩余很多，也不能再当老汤保留了。因为这样的汤极易腐坏，不易保管。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 豆腐500克 | 老汤600ml |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 味精适量 |
制作步骤
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1
材料：豆腐、老汤
-
2
把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。
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3
锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。
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4
炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。
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5
把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。
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6
锅留底油，倒入老汤。
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7
烧开后，放入炸好的豆腐。
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8
根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制20分钟左右。
-
9
出锅装盘。
小贴士：1、汤汁最好做到最后剩余的很少，基本上都煨制到豆腐里了。2、凡是煮过豆制品的老汤，即使剩余很多，也不能再当老汤保留了。因为这样的汤极易腐坏，不易保管。
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