猪里脊肉洗净切一厘米大的方丁，当然形状大家可以随意选择。我习惯切丁，加少许盐，白糖，味极鲜酱油抓匀，这里的味极鲜酱油也可以不加，加的话一定不要多 ，不然肉色太深.

取一个苹果的三分之一左右，去皮儿去核切小丁入榨汁机榨汁。因为用的苹果很少，我在榨汁的时候添加了很少的一点儿水。.

将榨好的苹果汁过滤苹果汁到腌制的里脊肉里，拌匀腌制至少4小时以上吧，这样子里脊肉泡在苹果汁里，吸收苹果味儿，后面或者直接抄或者炸制都会有浓浓的苹果味儿.

取适量面粉加入一个鸡蛋，少许清水搅拌成浓稠的面糊。不要太稀哈，后面要将.

将里脊肉连同腌料的汁水一起倒入面糊中，拌匀.

锅加热倒入足量的食用油，加热至微微有烟冒出改中小火，下入裹着面糊的里脊肉丁慢慢炸至微黄即可捞出控油——一定不要炸至金黄，因为面糊里有鸡蛋，还有腌料里的苹果汁，很容易在复炸的时候颜色炸过了。我就是这样子的。炸好了才想起原因来.

将所有的肉丁炸好后，改大火使油微微沸腾后再复炸一遍，迅速捞出控油哈——因为面糊里有鸡蛋，还有腌料里的苹果汁，很容易在复炸的时候颜色炸过了。我就是这样子的。炸好了才想起原因来.

将新鲜毛豆去壳，我这个是前一阵子冷冻的。其实这个就是配菜用的，我家里没有红黄绿彩椒了，就用的毛豆搭配.

将毛豆焯水下，再过凉，苹果洗净，带皮儿切和肉丁差不多大小的滚刀块.

锅里留有少许底油，或者将锅刷净重新加入少许食用油，加热后下入毛豆苹果稍稍翻炒就倒入炸好的里脊肉丁再翻炒下即可关火.

装盘上菜喽。..