【枫糖小蛋糕】全蛋打发详解
2013-01-08发布
简介
鸡蛋2只打在无水无油的容器里。加入枫糖浆25G和白砂糖20G用打蛋器打发。（先中速再高速。不需要水浴。尤其是大热天。不会难打发的）看到蛋液慢慢变白。泡沫逐渐细腻。质感变得轻盈打发好的样子（用蛋液在表面上画8字。3秒以内不消失）
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 糖20G | 枫糖浆（蜂蜜）25G |
| 中粉40G | 粟粉10G |
| 色拉油10G | 鸡蛋90G |
| 牛奶10G | |
| 辅料 | |
制作步骤
-
1
鸡蛋2只打在无水无油的容器里。加入枫糖浆25G和白砂糖20G
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2
用打蛋器打发。（先中速再高速。不需要水浴。尤其是大热天。不会难打发的）
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3
看到蛋液慢慢变白。泡沫逐渐细腻。质感变得轻盈
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4
打发好的样子（用蛋液在表面上画8字。3秒以内不消失）
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5
中粉和粟粉混合筛入。
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6
切拌成均匀面糊（直接混干粉不如戚风混蛋黄糊那么容易搅拌。所以要尽量避免不必要的过多搅动）
-
7
牛奶和油在一个小杯子里面混合
-
8
加入1/3全蛋面糊，翻拌均匀
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9
倒回剩余的2/3面糊中。再翻拌均匀（比戚风多一次拌合。同理。要避免不必要的搅动）
-
10
装在纸杯中8分满送入预热175℃的烤箱中层，上下火，烤20分钟
小贴士：海绵入门必修课练习用的话做个大海绵看着就心累啊这样一小只一小只的就萌多了而且不需要像做大海绵那样追求各种完美就像做小甜包的面团不需要像土司面团那样对膜的程度那么高一样所以总体上来说是很容易成功的建立信心必备
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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