酱焖扒皮鱼-万维家电网

酱焖扒皮鱼

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2013-09-17发布

简介

扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。其鱼肉细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，大家不妨一试。

主料
难度一般
五花肉少许	葱姜蒜适量
扒皮鱼一尾
辅料
花椒大料少许	豆瓣酱适量
生抽少许	家乐鸡粉调料适量
盐少许	白糖少许

制作步骤

1
因为这个鱼好大，当时还有其他的鱼要整理下冰冻起来，所以没拍鱼的全貌。这个鱼要将外皮剥掉，所以我们当地叫做扒皮狼。扒皮，去除内脏，洗净，切段吧，这个鱼太大了，而且鱼骨特别大，特别硬。我勉强切开。.
2
将切好的鱼段用家乐鸡粉调料，少许盐，少许酱油腌制会儿.
3
将葱姜蒜洗净改刀切片段等，五花肉切少许.
4
炒锅加热后加入适量的食用油，下入花椒大料，葱姜蒜还有五花肉煸炒一会儿，使花肉的油脂析出.
5
再加入适量的豆瓣酱翻炒出香味儿.
6
倒入腌制过的鱼段翻炒一会儿.
7
加入足量的清水，加一点儿白糖，大火烧开小火慢炖15分钟左右吧，中间记得翻翻面，使鱼肉能更好的入味儿.
8
炖熟后，大火收汁，再次加入少许家乐鸡粉调料，即可出锅喽..