桃山玫瑰豆沙月饼
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2013-09-19发布
简介
继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 黄油20克 | 水10克 |
| 淡奶油12克 | 蛋黄22克 |
| 糕粉10克 | 白兰地5克 |
| 盐0.5克 | 无油白豆沙180克 |
| 紫薯粉10克 | 红曲粉10克 |
| 辅料 | |
| 玫瑰豆沙馅300克 | |
制作步骤
-
1
饼皮用料
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2
黄油加水，搅拌均匀
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3
加入白兰地
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4
倒入白豆沙
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5
拌匀
-
6
加入淡奶油和蛋黄
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7
拌匀
-
8
加入糕粉和盐，拌匀
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9
加入红曲粉，拌匀
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10
加入紫薯粉调色
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11
成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟
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12
将馅料分割成30克每个
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13
分割成26克每个
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14
将饼皮按扁
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15
包入馅料
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16
收口搓圆
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17
在顶面粘上少许红曲粉
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18
放入模具中
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19
压紧
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20
脱模
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21
摆入烤盘，表面喷水
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22
放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟
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23
表面呈现干色，出炉
小贴士：压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。
这道菜使用了长帝电烤箱
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