选取肥三瘦七的猪肉洗净，剁成肉糜，加入葱姜末，盐。酱油，鸡精，再加一个蛋清液搅打成馅料

面粉加水再将上面剩余的蛋黄加入其中，搅拌成浓稠相对合适的面糊待用，尽量不要太稀了，那样后面茄盒挂不上面糊的

将茄子切成两片圆片片，要连在一起的哈，不要完全切开， 把整个茄子都处理成这样

把肉馅填充到两片茄子中间

电饼铛或者平底锅加热，涂抹上适量的食用油

将夹好肉馅的茄盒放到面糊里滚一下

然后一一摆放到电饼铛里，煎制两面金黄就好了，尤其是煎好一面，见另一面的时候，看到煎好的那面上面有小气泡泡出现，基本就熟了

煎好了，装盘，最好再搭配着蒜泥等蘸料吃，更美味儿。