主料： 干明太鱼1条

把干明太鱼去掉头。

然后将其一剁两半。

放入清水中浸泡30分钟左右。

利用这个时间制作“蒜椒油料汁”：把大蒜切粒备用。

锅中放油烧热，然后把油温降至5成热，把油浇入盛有辣椒粉的碗中，晾凉备用。

锅留底油，放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄，关火。

盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。

冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加生抽、少许盐、蚝油。

将其充分搅拌后，再加入适量的备用辣椒油，搅拌均匀，即成“蒜椒油料汁”。备用。

把浸泡好的明太鱼干，撕去外皮。

把鱼肉撕成条状放入碗中，剔除鱼骨。

然后把备用的“蒜椒油料汁”，取一部分浇在明太鱼的肉丝上。

将其拌匀。

放入蒸锅里。

旺火蒸10分钟即可。

稍加点缀，即可食之食用。