杏仁奶香吐司
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2014-08-15发布
简介
初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点，不过没关系，无非就是冒不了头一个矮吐司而已，一点都不影响口味。跟想象的结果差不多，脱模的时候被烫了一下。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 土豆泥20克 | 高筋粉220克 |
| 水70克 | 细砂糖30克 |
| 盐1/4小勺 | 干酵母3克 |
| 黄油15克 | 葡萄干60克 |
| 辅料 | |
| 黄油30克 | 糖粉30克 |
| 全蛋25克 | 杏仁粉30克 |
| 低筋粉5克 | |
制作步骤
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1
汤种面团：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克
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2
将所有汤种料倒在小锅里
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3
搅拌均匀
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4
用小火边煮边搅拌成团
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5
晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
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6
面团料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，水70克，干酵母3克，黄油15克
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7
将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
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8
搅拌至略光滑，加入黄油
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9
继续搅拌出膜
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10
加入葡萄干，揉匀
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11
基础发酵约80分钟，面团长大
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12
杏仁酱：黄油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克
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13
黄油软化加入糖粉拌匀
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14
加入蛋液，拌匀
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15
加入低筋粉和杏仁粉
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16
加入低筋粉和杏仁粉
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17
发酵好的面团分割成2等分，滚圆后，松弛15分钟
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18
擀成25厘米长的椭圆
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19
卷成长条
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20
编成麻花
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21
放入吐司模中，最后发酵50分钟
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22
面团发至约7分满
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23
将杏仁酱抹在表面
-
24
放入烤箱，中下层，185度，烤30分钟左右，
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25
出炉后立刻脱模
小贴士：由于模具略大了点，实际只发到6成满略多一点。编麻花的时候，两端要粘贴紧。抹酱的时候，可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面，再用刮刀抹平。
这道菜使用了长帝电烤箱
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