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杏仁奶香吐司

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2014-08-15发布

简介

初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点,不过没关系,无非就是冒不了头一个矮吐司而已,一点都不影响口味。跟想象的结果差不多,脱模的时候被烫了一下。

难度复杂
主料
土豆泥20克 高筋粉220克
70克 细砂糖30克
1/4小勺 干酵母3克
黄油15克 葡萄干60克
辅料
黄油30克 糖粉30克
全蛋25克 杏仁粉30克
低筋粉5克
制作步骤
  • 1

    汤种面团:土豆泥20克,高筋粉20克,水50克

  • 2

    将所有汤种料倒在小锅里

  • 3

    搅拌均匀

  • 4

    用小火边煮边搅拌成团

  • 5

    晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用

  • 6

    面团料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,水70克,干酵母3克,黄油15克

  • 7

    将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中

  • 8

    搅拌至略光滑,加入黄油

  • 9

    继续搅拌出膜

  • 10

    加入葡萄干,揉匀

  • 11

    基础发酵约80分钟,面团长大

  • 12

    杏仁酱:黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,杏仁粉30克,低筋粉5克

  • 13

    黄油软化加入糖粉拌匀

  • 14

    加入蛋液,拌匀

  • 15

    加入低筋粉和杏仁粉

  • 16

    加入低筋粉和杏仁粉

  • 17

    发酵好的面团分割成2等分,滚圆后,松弛15分钟

  • 18

    擀成25厘米长的椭圆

  • 19

    卷成长条

  • 20

    编成麻花

  • 21

    放入吐司模中,最后发酵50分钟

  • 22

    面团发至约7分满

  • 23

    将杏仁酱抹在表面

  • 24

    放入烤箱,中下层,185度,烤30分钟左右,

  • 25

    出炉后立刻脱模

小贴士:由于模具略大了点,实际只发到6成满略多一点。编麻花的时候,两端要粘贴紧。抹酱的时候,可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面,再用刮刀抹平。
这道菜使用了长帝电烤箱
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