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全麦大列巴

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2014-09-10发布

简介

对于“大列巴”,很多人会很陌生吧,这是俄国人对大面包的特有的称呼,这种面包巨大,比普通的盘子还要大,“大列巴”是俄国人的传统主食。以前的俄罗斯的每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包,平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。 上次博客中发了个“黑麦乡村面包”, 很多人都对我那个圆形的发酵筐感兴趣, 觉得烤出来面包的纹理特别好看,其实很多小小的变通,也会出来不一样的效果, 如我今天顺手拿出蛋糕裱花的图案, 放在面包上也很适用;最后用剪刀围着边缘剪出小口来,简单的装饰让这传统的食品“大列巴” 马上变得不同了。 这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维, 让人比较快就产生饱腹感, 而且比起其他的面包热量低,易于消化、吸收,更利于身体健康哟。还有个关键点---省事, 不管是早、中、晚餐, 随意切片, 搭配上其他蔬菜、肉类(鱼类), 口味多变,食用起来多方便呀。 顺便“显摆”一下我上次买的藤筐, 尽管已经是最小的尺寸, 但直径有脸盆那么大, 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易,赶紧买了两个回家,现在正好派上用场, 让它也来“露”个小脸,

难度复杂
主料
中种:高粉189克 即发干酵母3克
114克
辅料
主面团:全麦面粉81 克 细砂糖22克
4克 奶粉11克
59克 黄油16克
制作步骤
  • 1

    将中种原料放入盆中;

  • 2

    揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;

  • 3

    再醒发后的面团撕成小片放入面包机中;

  • 4

    再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中;

  • 5

    设定和面搅拌20分钟, 能拉出稍厚的膜;

  • 6

    再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段;

  • 7

    面团和好后放入盆中, 上面盖上保鲜膜,待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;

  • 8

    将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆,中间醒发20分钟;

  • 9

    中间醒发的面团按压平;

  • 10

    再放入烤箱中,边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(温度高无须这么长时间);

  • 11

    待面团发酵好后拿出来, 再面团表面涂抹一层蛋液;

  • 12

    拿上一个喜欢图案, 表面撒上一层全麦粉;

  • 13

    移开后图案清晰可见, 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口;

  • 14

    放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;16.

  • 15

    新鲜的面板出炉了。

小贴士:1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;2. 发酵好的面团撕成小块后,用后油法将面团和好;3. 注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,中间醒发,再最后进行第二次发酵(记得放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵);4. 面团的整形先将面团按压平, 再进行二次发酵;发酵好后抹层鸡蛋液,在面包上印留下喜欢的图案,再用剪刀斜着45度角剪出小口; 5. 将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,烘烤 30分钟即可。
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  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


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