咸蛋黄大肉包
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2014-09-22发布
简介
看我们这里的美食频道才知道，最近上海有一家加了咸蛋黄的小笼包卖火了，据介绍说特别的入味鲜美，我也尝试了一下，没皮冻也懒得弄就直接做了大肉包，把肉和蛋黄分开放试试，我用的是自己腌制的咸蛋黄，口感很绵，也吃不到沙沙的那种口感，味道很棒
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 面粉500g | l猪肉末450g |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 生姜汁20m |
| 蚝油30ml | 料酒20ml |
| 鸡蛋1个 | 咸鸡蛋黄5个 |
| 酵母4g | |
制作步骤
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1
猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了，加入清水再一次搅拌有黏性
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2
再倒入生姜汁
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3
准备咸鸡蛋黄
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4
压细腻
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5
加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性，取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整
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6
准备面粉
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7
酵母用100克温水化开
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8
先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
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9
发酵至2倍多，把保鲜膜都粘上了
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10
排气滚圆后分成均匀的胚子，一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟
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11
之后擀成中间厚边上薄的圆皮
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12
先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄
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13
收口
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14
蒸格上刷上一层油，放入做好的馒头后盖上静置20分钟
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15
蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开
小贴士：1.鲜嫩味美口感的猪肉馅料一定要搅拌上劲才好，中间要分次加入清水每一次搅拌有黏性看情况如果搅拌到最后手感还不是很顺滑再加。2.咸淡黄的咸淡先尝试一下，拌猪肉末的时候要设当调的淡一些
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