鲜笋咸肉煲小排汤
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2013-07-15发布
简介
这道汤是江南人家春天家家户户都会煲的汤，叫法多种多样，最有名的菜名叫“腌笃鲜”，煲这道汤的关键在于汤白汁浓，鲜味浓厚的美味，美中不足的时，皮肤过敏的人尽量少吃，不然会变本加厉哦。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 小排骨500克 | 毛笋750克 |
| 咸肉300克 | |
| 辅料 | |
| 料酒适量 | 葱花适量 |
| 生姜片适量 | |
制作步骤
-
1
毛笋去壳后切小块洗净
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2
小排骨用清水泡清血水，咸肉洗净后切小块
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3
同时冷水下锅
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4
准备生姜片
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5
绰水后捞起洗净
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6
毛笋冷水下锅，焯水后洗净
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7
换砂锅倒入清水，加入绰水好的咸肉和小排骨加入生姜片
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8
保持大火至撇清浮沫盖上大火烧至冒泡时加入料酒
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9
盖上大火烧开2分钟转小火煲一个半小时以上
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10
之后打开加入笋片大火烧开转小火20分钟后熄火
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11
盛入碗中，撒上葱花
小贴士：我用的咸肉是自己腌制的，如果外面买的或者过咸的都先用清水浸泡一会，也不要浸泡过久失去咸肉原有的鲜味。无需加一点调料调味，咸肉煲出的咸味够好，原汁原味别加鸡精了。煲汤最为关键的是一定要撇清浮沫。
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