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大盘鸡

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2012-11-09发布

简介

鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西干辣椒切段，葱姜切片锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

主料
难度一般
三黄鸡一只（约2斤）
辅料
大土豆1个（量随自己喜好）	葱少许少许
郫县豆瓣酱2勺	干辣椒1小把
花椒	八角
桂皮	酱油
啤酒	盐
糖	油
青椒一个	红椒一个
姜少许

制作步骤

1
鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2
干辣椒切段，葱姜切片
3
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10
继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

小贴士：1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

这道菜使用了