鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；

用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；

加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；

鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；

边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；

加入一勺盐和少许味精；

加入少许香油，

加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；

锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；

右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；

用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；

锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。

往汤里加入少许盐、少许醋；

依个人口味放入黑胡椒；

最后撒少许香菜段即可出锅。