鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；

用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；

翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；

冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；

鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；

冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；

将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；

将蒸好的鲍鱼也摆入；

锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。