买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块；

大葱洗净切成葱丝；

鸡蛋打入碗中；

加入适量水搅打；

加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液；

锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入；

等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出；

锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱；

加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠；

将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。