鲜得掉眉毛的“鲜虾粉丝煲”-万维家电网

鲜得掉眉毛的“鲜虾粉丝煲”

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2012-11-09发布

简介

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，粉丝是我们生活中常见的一种食品，很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉，地瓜淀粉或其它淀粉制作，但因绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味，才会好吃。而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜爱。为了突出虾的鲜味，我尽量使用最少的调味料，只用到了姜为鲜虾去腥，再加入少量的肉馅和鲜菇来提鲜，最大的调动起虾的鲜美味。经过这样烹饪出来的鲜虾粉丝煲，基围虾的红艳色泽，第一时间就证明了自己的新鲜程度，咬上一口，虾肉鲜嫩香甜在口中回荡；而粉丝吸满了浓浓的虾味，在浓厚酱汁的包裹下也变得胖乎乎的，挑上一筷子吃进嘴里，异常美味。毫不犹豫地将煲直接整个端上桌，香气四溢，风味和饱足感都得到了满足，只吃得一桌人鲜得掉眉毛。。。。

主料
难度复杂
基围虾250克	粉丝100克
香菇150克	肉馅50克
辅料
胡椒适量	黄酒适量
蚝油适量	生抽适量
盐适量	油适量
姜丝适量

制作步骤

1
剪去新鲜的基围虾的胡须，从背上用刀剥开；
2
这样很容易的将虾线挑出来；
3
将虾全部处理好后，再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；
4
烧热锅，放入适量的油，下入姜丝煸炒；
5
煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；
6
. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；
7
翻炒几下后加入处理好的鲜虾，一起翻炒；
8
将泡好的粉丝垫在煲底；
9
. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中；
10
加入适量的生抽，黄酒，蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；
11
盖上盖，煲上五分钟；
12
五分钟后揭开盖，加入盐和胡椒等调味料；
13
混合均匀后，再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；
14
上面点缀些苦菊即可。

小贴士：1. 粉条要提前泡发好；香菇上面打上花刀；姜切成丝；用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；2. 为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅，先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；3. 不要翻炒太长时间，以便保持虾的完整性，只要它变色后，就倒入铺好粉丝的煲中；4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味），蚝油来去腥提味，再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主，如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下，如果等不急了，马上就可以直接吃啦。

这道菜使用了