将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起；

将所有的鲜虾这样处理干净；

将虾切成小段,

再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末; 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量；

顺着一个方向搅拌上劲备用；

准备一张馄饨皮， 将适量的虾仁线包放入；

从三分之一的地方向上折叠；又按三分之一的宽带再向上折叠；

用大小两手指向中间按压；最后将皮的上半部一起捏紧；

在另一锅中烧开水后下入馄饨， 等水开馄饨浮起来后， 煮一分钟就捞出来；

将高汤在小锅中烧开， 加入适量的盐， 味精等调味料， 再倒入准备好的碗中；

将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中；

加入小葱或香菜末即可。