焦溜丸子
2012-11-09发布
简介
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油打入两个鹌鹑蛋
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鹌鹑蛋 | 肉馅 |
| 老豆腐 | 胡萝卜 |
| 木耳 | |
| 辅料 | |
| 盐 | 香油 |
| 糖 | 醋 |
| 水淀粉 | 生抽 |
| 蚝油 | 料酒 |
| 葱姜 | |
制作步骤
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1
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
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2
豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
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3
肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油
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4
打入两个鹌鹑蛋
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5
加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
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6
豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
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7
挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
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8
取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
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9
锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子
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10
炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
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11
锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
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12
将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
小贴士：木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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