简介

端午节三天假期，空闲时间多， 决定完成侄女下达的“任务”， 准备好所有的材料，自己在家来做这饭店限量版的“神仙鸡”。电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点：第一烧的方式：将所有的材料按顺序摆放在砂锅中， 盖上锅盖后，用桃花纸打湿后铺在上面， 是为了不让里面的水汽跑出来；再用一大锅底放入盐，装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热， 慢慢的焖上六个小时；第二摆放的方式：选用三黄鸡，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，加上猪蹄，中间放入葱节，再在上面将鸡平铺在上层，这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透；第三：不用加水，将鲍鱼汁， 酱油，黄酒， 冰糖四种调料混合在一起， 加热， 不停地搅拌， 熬制浓汁， 将它浇在鸡的表面上。家里没有砂锅，就用锅煲来代替， 但在家里用那么多盐将煲中的鸡焖熟，也挺麻烦， 还是省了， 直接小火焖； 桃花纸没有，就用厨房纸巾代替； 多加了一味调料，腐乳汁， 不仅去腥而且增色， 但不敢加多， 免得“夺味”；其他的就依葫芦画瓢，基本照搬。本想这样缩短为四个小时， 可三小时刚过，就闻到有点糊味了， 赶紧关火。层出来一看， 底下垫的姜已经糊了，但鸡肉已经软烂， 蹄花也完全入味，一筷子很容易的就插到底。大家一尝， 那味道，侄女说是她一生吃过最好吃鸡，我觉得好笑，说“小小屁大的毛孩，还能说一生，那我们呢？”玩笑， 玩笑。通过实践，我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡，除了以上三点外，另外要注意下面三点：一. 如果不是用盐焖的方法，而改用小火直接焖的话，时间不需要用到六个小时， 三小时足够；二. 糖的分量须少一些， 将所有的调料汁混合加热，让糖完全溶化即可; （我认为还是不要熬浓汁，让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发， 这样里面水汽多些， 就不那么会糊啦）；三. 因为家里做没有桃花纸密封没那么严实，要随时观看纸是否干了， 纸是否会掉下来， 所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上， 这样可以封闭更严实。